Apprenez à cuisiner le mounassou, une galette de pommes de terre râpées avec un hachis d’herbes, avec Marie-Jo
Plus que quelques jours pour profiter de l’édition 2021 des Printemps de Haute-Corrèze consacrée à la gourmandise ! Cacao, beurre, potager, plantes aromatiques … durant quelques semaines, le sucré et le salé sont venus titiller votre palais et votre imaginaire. Avec un fil rouge : des recettes collectées auprès des habitants.
Radio Vassivière s’est faufilé une dernière fois en cuisine pour y enregistrer l’ambiance de la préparation de plats, d’ici ou d’ailleurs.
Dernière expérience culinaire aujourd’hui : le mounassou.
Nous retrouvons Marie-Jo qui explique, ou tente d’expliquer, la recette de cette galette de pomme de terre typiquement corrézienne à quatre étudiants de Meymac et Neuvic.
Épluchage, râpage et bonne humeur sont au rendez-vous !
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Ingrédients pour 6 personnes
1 kg de pomme de terre
1 oignon
2 gousses d’ail
1 botte de persil
1 œuf
1 cuillère à soupe de crème fraîche (ou du beurre ou du lard gras)
huile
sel, poivre
Conseils
Servez-le avec une viande, un poisson ou une salade, ou encore en apéro, quand il s’est un peu refroidi, coupé en dés.
Il existe de nombreuses variantes. Une fois que vous avez compris le principe, amusez-vous : jambon, fromage, pruneaux pour jouer la carte du sucré/salé… laissez parler votre imagination et vos envies !
Préparation
– Épluchez les pommes de terre, lavez-les et râpez-les avec une râpe manuelle à gros trous
– Pelez l’oignon et les gousses d’ail, coupez-les en petits dés
– Nettoyez le persil, retirez les tiges et ciselez les fleurs
– Hacher ensemble oignon, ail et persil
– Incorporez ce hachis aux pommes de terre
– Ajoutez l’œuf, la farine et le gras : crème fraîche, beurre ou petits cubes de lard gras
– Salez et poivrez
– Dans une poêle à bords hauts, faites chauffer du lard gras ou de l’huile
– Placez le mélange dans la poêle chaude
Laissez saisir puis baisser la flamme et laisser cuire 15 min (ajustez le temps de cuisson à l’épaisseur de votre mounassou)
– Quand il se décolle facilement, retournez la poêle pour le déposer sur une assiette
– Remettez la poêle à chauffer avec un peu de lard gras ou d’huile
– Placez le mounassou dans la poêle en le déposant sur sa face encore non dorée et laissez cuire 15 min environ (selon l’épaisseur)
Bon appétit !
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