Apprenez à cuisiner des samoussas de Djibouti avec Souad
Samoussas (Djibouti) / Plat / Proposé par Souad
Les Printemps de Haute-Corrèze ont lancé leur 18ème édition malgré le 3ème confinement en particulier et la crise sanitaire en général. Au programme, un printemps gourmand jusqu’au 29 mai sur plusieurs communes de Haute-Corrèze. Le sucré et le salé viendront titiller votre palais et votre imaginaire. Il sera question de cacao, de beurre, de potager, de plantes aromatiques, mais aussi d’expressions gourmandes ou encore de nouvelles formes d’agriculture où même la musique a sa place. Le fil rouge de cette année : des recettes collectées auprès des habitants que vous retrouverez sur plusieurs évènements.
Radio Vassivière s’est faufilée dans les cuisines pour y enregistrer l’ambiance de la préparation de plats, d’ici ou d’ailleurs.
Aujourd’hui, on retrouve Souad. Au menu : des samoussas de Djibouti.
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Ingrédients pour 24 pièces
360 g de bœuf haché
3-4 oignons
1/2 tête d’ail
1 bouquet de coriandre
1/4 de piment rouge (1 à 2 pour palais habitué !)
1 cuillère à café de curry moulu
1 cuillère à café de cumin moulu
du sel et du poivre
12 feuilles de brick
de l’huile de tournesol
Conseils
Le pliage et le séchage sont des étapes importantes, il faut y apporter un soin particulier. Les samoussas se dégustent natures ou avec une sauce piment, tomates, ail et sel. Le plat est déposé au centre de la table et chacun se sert avec les doigts.
Préparation
– Déposez la viande hachée dans une casserole sans matière grasse mais avec un peu d’eau, mettez sur feu vif et mélangez.
– Épluchez les oignons et coupez-les en petits morceaux.
– Quand l’eau s’évapore dans la casserole, ajoutez sel et oignons, mélangez jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
– Épluchez l’ail, lavez et ciselez la coriandre fraîche, pilez le tout dans un mortier.
– Ajoutez ce mélange à la viande sur feu réduit, puis les épices, le piment coupé en petits morceaux, mélangez et laissez cuire pendant 5 à 10 min.
– Dans un ramequin, délayez 2 c. à s de farine avec un peu d’eau, ce sera la « colle ».
– Le pliage : placez devant vous 2 feuilles de brick rondes l’une sur l’autre, pliez-les en 2 et coupez les 3 bords de façon à obtenir un rectangle dans lequel vous coupez 4 bandes de 4-5 cm.
– Réitérez l’opération avec toutes les feuilles jusqu’à obtenir 24 bandes doubles.
– Prenez une bande double, attrapez-en un coin et repliez-le en un 1er triangle, puis un 2e afin d’obtenir un cône à la pointe fermée.
– Garnissez ce cône d’1 c. à s de farce, tassez et repliez le samoussa en triangle jusqu’à la fin de la bande et fermez avec la colle.
– Faites sécher le samoussa à l’air libre.
– Répétez l’opération jusqu’à ne plus avoir de bandes de brick.
– Faites chauffer 6 cm d’huile dans une poêle à bords hauts puis faites dorer les samoussas pendant environ 5 à 7 min.
– Sortez-les à l’écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.
Shahiat Tayiba (Bon appétit !)
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