Apprenez à cuisiner des tourtous, le pain des corréziens, avec Françoise et Monique

Tourtous (Corrèze) / Plat / Proposé par Françoise et Monique

Les Printemps de Haute-Corrèze ont lancé leur 18^ème édition malgré le 3ème confinement en particulier et la crise sanitaire en général. Au programme, un printemps gourmand jusqu’au 29 mai sur plusieurs communes de Haute-Corrèze. Le sucré et le salé viendront titiller votre palais et votre imaginaire. Il sera question de cacao, de beurre, de potager, de plantes aromatiques, mais aussi d’expressions gourmandes ou encore de nouvelles formes d’agriculture où même la musique a sa place. Le fil rouge de cette année : des recettes collectées auprès des habitants que vous retrouverez sur plusieurs évènements.

Radio Vassivière s’est faufilée dans les cuisines pour y enregistrer l’ambiance de la préparation de plats, d’ici ou d’ailleurs.

Aujourd’hui, Marion et Rodolphe sont partis explorer les saveurs de la Corrèze auprès de deux expertes, Monique et Françoise. Mère et fille, elles tiennent depuis 2 générations une boutique-hôtel-restaurant au cœur de Meymac appelée « Chez Françoise ». C’est là que nous allons les rencontrer, à la découverte du tourtou, une de leur grande spécialité …

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Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de farine de blé noir

1,5 l d’eau « morte » ou « à température du bain d’un bébé »

1 poignée de gros sel

de l’huile (ou beurre ou lard gras)

1 paquet de levure de boulanger

du sel

1 jatte ou jarre en grès

Conseils

Pensez à préparer votre levain quelques jours en amont.

Le tourtou se déguste de nombreuses façons.

Pour l’apéro, roulé, fourré avec rillettes ou fromage puis coupé en petits morceaux. Pour le goûter, avec du beurre et du sucre ou de la confiture. Ou bien, version contemporaine, garni d’œuf, jambon, oignons… ce qui parle à vos papilles !

Préparation

Avant de se lancer, il vous faudra préparer votre levain, quelques jours à l’avance

– Le 1er jour, diluez la levure de boulanger avec une cuillerée à soupe de farine et une louche d’eau tiède, remuez et laissez fermenter dans une jarre ou jatte en grès couverte d’un torchon

– Le 2ème jour, ajoutez à nouveau une cuillère à soupe de farine et une louche d’eau tiède et remuez

– Le 3ème jour, faites de même et le 4ème jour, le levain est prêt !

– Dans la jarre, versez la farine, l’eau et le sel, remuez et laissez reposer pendant 1h.

La pâte lève et double de volume, prévoyez un contenant qui évitera les débordements !

– Au bout d’une heure, vérifiez la texture de la pâte, elle doit être fluide tout en ayant une certaine densité, vous pouvez ajouter un peu d’eau tiède si besoin

– Huilez ou beurrez la poêle

– Versez une louche de pâte dans la poêle et faîtes-la glisser pour qu’elle recouvre la surface

– Avec une spatule, décollez les bords de la galette puis passez dessous et retournez-la pour dorer l’autre côté

C’est prêt !

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