Apprenez à cuisiner le pounti du Pays d’Eygurande avec Isabelle
Pounti (Corrèze) / Plat / Proposé par Isabelle
Les Printemps de Haute-Corrèze vous proposent un printemps gourmand jusqu’au 29 mai sur plusieurs communes de Haute-Corrèze. Le sucré et le salé viendront titiller votre palais et votre imaginaire. Il sera question de cacao, de beurre, de potager, de plantes aromatiques, mais aussi d’expressions gourmandes ou encore de nouvelles formes d’agriculture où même la musique a sa place. Le fil rouge de cette année : des recettes collectées auprès des habitants que vous retrouverez sur plusieurs évènements.
Radio Vassivière s’est faufilée dans les cuisines pour y enregistrer l’ambiance de la préparation de plats, d’ici ou d’ailleurs.
Aujourd’hui, Marion et Rodolphe sont partis explorer les saveurs de la Corrèze auprès d’Isabelle, qui habite une ferme à Merlines. Elle a embarqué sa fille Chloé dans la préparation d’un pounti, un plat qu’on réinvente ici depuis des décennies, selon ce qu’on trouve dans le jardin et au fil de ses envies …
Au menu : pounti du Pays d’Eygurande !
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Ingrédients pour 6 personnes
300 g. de feuilles de carde
4 oeufs
200 g. de lardons fumés ou de jambon de pays ou de chair à saucisse
150 à 200 g. de pain de mie ou de pain rassis
50 cl. de lait
2 échalotes
2 petits oignons
1 botte de persil
1 c. à café de cumin
1 c. à s. d’huile de noix
des noisettes de beurre
12 à 15 pruneaux
un verre de vin rouge
Conseils
Servez chaud avec une salade verte , ou froid en pique-nique ou encore faites revenir le lendemain les tranches à la poêle.
Préparation
– Une heure avant, mettez les pruneaux à tremper dans du vin rouge
– Mettez le pain à tremper dans le lait tiédi
– Nettoyez les feuilles de carde et retirez les plus grosses nervures
– Dans une poêle à bords hauts, mettez du beurre à fondre et ajoutez les feuilles de carde
– Faites-les suer en les remuant pour ne pas qu’elles brunissent
– Quand elles ont réduit de moitié, coupez le feu et laissez refroidir
– Pelez l’oignon et les échalotes, nettoyez le persil et retirez les tiges, hacher oignons, échalotes et persil
– Dans un saladier, cassez les oeufs puis battez-les
– Ajoutez les feuilles de carde refroidies et grossièrement coupées
– Ajoutez le hachis puis le pain ramolli par le lait
– Ajoutez les lardons fumés, le cumin et l’huile de noix, salez et poivrez
– Beurrer un moule à cake ou à bord haut
– Versez la moitié du mélange dans le moule et disposez à la main la moitié des pruneaux
– Versez par-dessus le reste du mélange et disposez à la main le reste des pruneaux
– Enfournez et laissez cuire 10 min à 200°C
– Baissez à 170°C et laissez cuire 30 à 40 min
Bonne dégustation !
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