Apprenez à cuisiner le kartofel’nyy sous, un lointain cousin de notre pot-au-feu, avec Svetlana
Kartofel’nyy sous (Russie/Arménie) / Plat / Proposé par Svetlana
Les Printemps de Haute-Corrèze vous proposent un printemps gourmand jusqu’au 29 mai sur plusieurs communes de Haute-Corrèze. Le sucré et le salé viendront titiller votre palais et votre imaginaire. Il sera question de cacao, de beurre, de potager, de plantes aromatiques, mais aussi d’expressions gourmandes ou encore de nouvelles formes d’agriculture où même la musique a sa place. Le fil rouge de cette année : des recettes collectées auprès des habitants que vous retrouverez sur plusieurs évènements.
Radio Vassivière s’est faufilée dans les cuisines pour y enregistrer l’ambiance de la préparation de plats, d’ici ou d’ailleurs.
Au menu aujourd’hui : kartofel’nyy sous, un lointain cousin de notre pot-au-feu qui fait se rencontrer Russie, Arménie et Ouzbékistan dans la cuisine de Svetlana ! Céline, Dina et Rodolphe seront les commis de Svetlana. Et pour que tout se passe bien, Dina assurera la traduction !
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Ingrédients pour 6 personnes
6 grosses pommes de terre
3 grandes carottes
2 oignons
3-4 gousses d’ail
sel, poivre
3-4 tomates fraîches ou une boîte
1 boîte de concentré de tomate
2 poivrons de différentes couleurs : un vert et un jaune
Coriandre, basilic, persil, herbes de Provence.
3 feuilles de laurier
sel, poivre
1 beau morceau de jarret de bœuf (on peut aussi utiliser du porc ou du veau, mais dans la partie grasse)
Conseils
Couper les légumes avec des formes différentes pour un bel effet visuel dans le bol.
Si on veut avoir du bouillon pour plusieurs jours, il suffit d’ajouter plus d’eau.
Préparation
– Éplucher les pommes de terre.
– Éplucher les carottes.
– Laver les pommes de terre, les carottes, les poivrons, les tomates non coupées.
– Couper les pdt en lamelles, les carottes en demi-rondelles et réserver.
– Couper la viande en morceaux de 4 à 5 cm, la rincer à l’eau et bien égoutter.
– Dans une casserole à fond épais type cocotte, verser de l’huile et faire chauffer.
– Quand l’huile est chaude, y déposer la viande et la laisser dorer. Remuer de temps à autre.
– Éplucher les oignons et les couper en demi tranches fines.
– Écraser les oignons dans la main avant de les ajouter à la viande, saler, mélanger et cuire jusqu’à ce qu’ils soient transparents, le tout sur feu vif.
– Ajouter les carottes et mélanger.
– Couper les tomates en morceaux et les ajouter.
– Bien mélanger le tout.
– Ajouter le coulis délayé dans de l’eau, il donnera une belle couleur au bouillon. Couvrir le tout et laisser mijoter à feu doux pendant 10 min.
– Ajouter dessus sans mélanger, dans l’ordre suivant : les pommes de terre, les poivrons épépinés et coupés en carrés, l’ail écrasé au couteau et coupé en petits morceaux, poivre, coriandre, persil, basilic, herbe de Provence et le laurier que l’on enfonce entre les légumes.
– Ajouter de l’eau, un bon cm au minimum au-dessus de la préparation.
– Couvrir, mettre sur le feu chaud (6) jusqu’aux premiers gros bouillons, puis on réduit et on laisse mijoter pendant 30 min.
On sert le tout dans des bols avec une cuillère à soupe et on déguste bien chaud. On peut l’accompagner avec du pain maison et un vin de mûres de fabrication artisanale.
Priyatnogo appetita (Bon appétit !)
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