Apprenez à cuisiner le Qabali Palaw, plat national afghan, avec Ahmad
Qabali Palaw (Afghanistan) / Plat / Proposé par Ahmad
Les Printemps de Haute-Corrèze ont lancé leur 18ème édition malgré le 3ème confinement en particulier et la crise sanitaire en général. Au programme, un printemps gourmand jusqu’au 29 mai sur plusieurs communes de Haute-Corrèze. Le sucré et le salé viendront titiller votre palais et votre imaginaire. Il sera question de cacao, de beurre, de potager, de plantes aromatiques, mais aussi d’expressions gourmandes ou encore de nouvelles formes d’agriculture où même la musique a sa place. Le fil rouge de cette année : des recettes collectées auprès des habitants que vous retrouverez sur plusieurs évènements.
Radio Vassivière s’est faufilée dans les cuisines pour y enregistrer l’ambiance de la préparation de plats, d’ici ou d’ailleurs.
Aujourd’hui, on retrouve Ahmad. Au menu : Qabali Palaw, le plat national afghan.
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Ingrédients pour 4 personnes
200 g de riz afghan (ou riz long grain parfumé)
1 kg de mouton
1 gros oignon
1 piment vert
300 g de raisins secs
4 carottes
2 ou 3 têtes d’ail
200 g de pistaches salées
100 ml d’huile de tournesol
des noisettes de beurre
2 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de ras el hanout
2 cuillères à soupe de cumin
du sel et du poivre
Conseils
Le plus délicat, c’est la gestion de l’eau ! Mettre suffisamment d’eau sans noyer le riz, sinon, comme dit Ahmad, vous aurez fait ‘chola’, votre riz aura une petite allure de bouillie – mais vous aurez un joli mot pachto pour le dire !
Préparation
– Faites tremper le riz dans une grande quantité d’eau
– Épluchez et coupez les carottes en fines lamelles (spaghettis)
– Dans une cocotte, mettez de l’huile, ajoutez les oignons et le piment en fines tranches
– Laissez rissoler à feu vif puis ajoutez la viande coupée en petits morceaux, le ras-el-hanout, le cumin, le sel et mélangez bien
– Couvrez d’eau et laissez mijoter à feu doux 1h à 1h30, vérifiez et ajoutez de l’eau si besoin
– Dans une casserole sur feu doux, mettez un morceau de beurre et faites revenir les raisins secs 5 à 8 min avec le sucre puis réservez en retirant à l’écumoire
– Placez les carottes 15 min et réservez
– Puis les pistaches 5 min et réservez
– Dans la cocotte, lorsque la viande est cuite (tendre), ajoutez le riz égoutté et laissez mijoter à couvert 30 min jusqu’à absorption du jus de cuisson
– Reversez les carottes, raisins, pistaches et têtes d’ail entières, sans mélanger
– Ajoutez un peu d’eau, couvrez d’un torchon et d’un couvercle, laissez cuire 30 à 40 min
– Les têtes d’ail prennent une texture crémeuse et le riz absorbe l’eau…
– Servez avec du ‘chlembé’ (en pachto), une boisson pour les jours de chaleur mêlant eau, yaourt, citron et concombre.
Daru decha (Bon appétit !)
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